Boeuf Bourguignon Pot

Très frankofil! Très bon.

Del med dem du holder af:

Facebook
Email
Print

Ingredienser

800 g oksebryst i tern
Lidt mel til at vende kødet i
100 g god bacon i tern

1 bakke markchampignoner

Olivenolie til stegning
Et godt skvæt brandy eller cognac
3 rødløg i tern
3 fed hvidløg i tynde skiver
1/4 flaske tung rødvin
1/2 l ægte kalve- eller oksefond — her dør bouillonterningen desværre lidt
Urtedusk af persille, timian, laurbærblade, rosmarin
og porretop
300 g små kartofler
3 gulerødder i grove tern
3 persillerødder i grove tern
1 stor, flot porre, skyllet og skåret i grove stykker — gem toppen som urt
Måske lidt vand til at spæde med
50 smør i tern

Syltede perleløg og gremolata til PYNT

Fremgangsmåde

Vend kødet i mel.
Steg baconen gylden i olivenolie sammen med svampene.
Steg kødet med baconen, til det får god farve.

Flamber med cognac, og tilsæt løg og hvidløg.
Hæld vin på, og lad det koge godt op — herefter skal der fond på.
Nu skal der simres i 11/2 time sammen med din urtedusk, som du har bundet sammen med kødsnor eller puttet i en tepose.
Så skal kartoflerne og øverst rodfrugterne og porren på, og der simres videre i 1 times tid afhængigt af kødets mørhed.
Virker den for tynd, så lad den simre uden låg. Det skal være en cremet ret.
Vend til sidst smørret i den knaldvarme ret, og lad det smyge sig lækkert om al godheden i gryden.
Server med gremolata og perleløg.