Kalvefrikassé One Pot

Ingen sommer uden frikassé!

Del med dem du holder af:

Facebook
Email
Print

Ingredienser

600 kalveculotte eller cuvette i 5 cm tern — det er op til dig, om du beholder fedtet og dermed den lille sene indenunder på eller ikke. Jeg kan godt lide fedtet, så jeg lever med senen. Men altså: smag og behag.
20 g hvedemel — 2 store spsk.
50 g smør
3 dl vand
3 dl piskefløde
1 terning lys bouillon, høns eller kalv
1 dusk frisk timian
2 laurbærblade

400 g nye kartofler
2 flotte hvide sommerløg, skyllet og halveret – behold gerne noget top på
200 g knoldselleri i grove hapsere
200 g majroer i grove hapsere
200 g gulerødder grove hapsere
Salt og peber
1 bundt flotte danske asparges, skåret i 2 cm stykker
200 g nybælgede ærter – det er bare med at få ungerne i gang, men husk, at de spiser flere, end de bælger, så køb rigeligt ind
2 æggeblommer
1 dusk bredbladet persille
Masser af frisk peberrod

Fremgangsmåde

1. Vend kalvekødet i melet, og lun det igennem i smørret. Det må ikke tage farve!
2. Hæld vand ved, tilsæt bouillon, og vend det kort, og herefter fløde.
3. Læg så timian, laurbærblade, kartofler, sommerløg, knoldselleri, majroer og gulerødder i lag på lag gyden.
4. Giv det et drys salt og et drut peber.
5. Låg på, og lad det simre i 30-45 minutter, til kartoflerne er al dente.
6. Vend så det hele sammen med de grønne asparges og ærter, og smag til med salt og peber.
7. Og som det sidste pift vender du æggeblommerne i retten lige før servering. Husk, at når æggene er kommet i, må det ikke koge igen, ellers bliver det noget klumpet noget.
8. Persillen kan være som drys til sidst eller vendes i retten sammen med æggeblommerne. Det er op til dig – det er den kunstneriske frihed, jeg giver dig.
9. Og glem nu endelig ikke peberrod, til tårerne.