Groft græskarbrød

Dette brød bages med surdej, men har man hverken tid eller tålmodighed, kan man bruge gær i stedet for.

Del med dem du holder af:

Ingredienser

1000 g durummel
400 g hvedemel, tipo 00
50 g gær eller ca. 3 dl surdej (gerne på rugmel)
7 1/2 dl lunkent vand
1 håndfuld salt
2 spsk sukker
hvedeklid til at rulle brødet i lige før bagning
3 håndfulde græskarkerner
1 dl olivenolie
100 g revet frisk græskar

Fremgangsmåde

SURDEJ
Sørg for at skal og røre redskaber er helt rene, for ellers vil de forkerte gærbakterier overtage projektet.

Det er meget nemt: Lige dele vand og mel røres sammen, fx 2 dl af hver.
Lad det stå i stuetemperatur, men gerne et par grader varmere.
En gang om dagen skal surdejen mades med en lille smule vand og mel (igen lige dele).
Efter et par dage eller lidt længere, vil der begynde at komme liv i den.

Surdej skal dufte af øl og alkohol, hvis ikke den gør det, dur’ den ikke.

Når først der er liv i surdejen, kan man stille den i dvale i køleskabet, hvorefter den ikke længere skal mades. Dog skal den lige lives op en gang hver anden uge. Det gør man ved at stille den i stuetemperatur og give den lidt vand og mel igen.

BRØD
Bland de to typer mel.
Opløs gæren/surdejen i det lunkne vand sammen med sukker, og rør det herefter sammen med melet.
Tilsæt salt, græskarkernerne, revet græskar og ca. 1 dl olivenolie.
Juster med mel, indtil du har en smidig, men fugtig dej.
10 minutters æltning er minimum!

Dæk dejen med et viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse eller smid den i køleskabet, og lad den hvile natten over.
Herefter skæres passende stykker af dejen, der formes til filonebrød, lidt større end baguettes.
Lad dem hæve til ca. dobbelt størrelse.
Pensl brødene med vand og drys med hvedeklid.
Bages i 30-35 minutter ved 185 grader.
Ved at banke på brødet i bunden kan man høre, om det er bagt færdigt: Det skal lyde hult.

Lækkert som tilbehør til suppe.